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Aug 04, 2023

Melaço: tipos, nutrição e benefícios

O melaço é um subproduto da produção de açúcar. Contém mais vitaminas e minerais

O melaço é um subproduto da produção de açúcar. Ele contém mais vitaminas e minerais do que outros adoçantes, mas ainda é rico em açúcar. Pode fazer parte de uma dieta equilibrada, mas as pessoas não devem confiar nela pelo seu conteúdo nutricional.

Algumas pessoas acreditam que o melaço é mais benéfico para o corpo do que o açúcar, mas o que dizem as pesquisas?

Este artigo examina o melaço, incluindo seus tipos, usos, nutrição e benefícios.

O melaço é um xarope espesso que as pessoas usam como adoçante. É um subproduto do processo de fabricação de açúcar e vem da cana-de-açúcar moída ou da beterraba.

Primeiro, os fabricantes esmagam a cana-de-açúcar ou a beterraba para extrair o suco. Eles então fervem o suco para formar cristais de açúcar. O melaço é o xarope grosso e marrom que sobra depois que eles removem os cristais do suco.

Os fabricantes repetem esse processo várias vezes, produzindo diferentes tipos de melaço a cada vez.

Os diferentes tipos de melaço variam em cor, consistência, sabor e teor de açúcar.

Este é o xarope que resulta da primeira fervura. Tem a cor mais clara e o sabor mais doce. As pessoas costumam usá-lo no cozimento.

Este é o xarope que resulta da segunda fervura. É mais grosso, mais escuro e menos doce. As pessoas podem usá-lo para assar, mas confere aos alimentos uma cor e sabor distintos.

Este é o xarope que resulta da terceira fervura. É o tipo de melaço mais espesso e escuro e tende a ter um sabor amargo.

O melaço também é a forma mais concentrada, contendo mais vitaminas e minerais. Por esta razão, algumas fontes dizem que tem mais benefícios para a saúde.

O melaço rotulado como "enxofre" contém dióxido de enxofre adicionado, que atua como conservante, evitando que o melaço se estrague.

Variedades sulfuradas tendem a ser menos doces do que outras variedades.

Os fabricantes também podem fazer melaço de sorgo, romã, alfarroba e tâmaras.

Ao contrário do açúcar refinado, o melaço contém algumas vitaminas e minerais.

Uma colher de sopa – 20 gramas (g) – de melaço contém as seguintes quantidades dos valores diários de cada nutriente de uma pessoa:

Uma colher de sopa também contém cerca de 58 calorias, todas provenientes de carboidratos, que são principalmente açúcar.

Além de conter vitaminas e minerais, o melaço é muito rico em açúcar. Em excesso, o açúcar pode ser muito prejudicial à saúde de uma pessoa.

O consumo excessivo de açúcar tem sido associado a alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.

Nutricionistas nutricionistas registrados não recomendam que as pessoas comecem a comer melaço para obter nutrientes porque seu teor de açúcar é muito alto. A melhor maneira de obter esses nutrientes é comendo alimentos integrais.

No entanto, se uma pessoa vai comer açúcar de qualquer maneira, o melaço é provavelmente uma alternativa mais saudável.

Pesquisas limitadas sobre os efeitos do melaço na saúde estão disponíveis. No entanto, os pesquisadores associaram os nutrientes do xarope a vários benefícios à saúde.

O melaço é uma boa fonte de ferro, selênio e cobre, que ajudam a manter os ossos saudáveis.

O xarope também contém cálcio, que desempenha um papel importante na saúde dos ossos e na prevenção da osteoporose.

No entanto, uma pessoa pode facilmente encontrar outras fontes alimentares saudáveis ​​desses minerais. Eles incluem nozes, sementes e laticínios. As pessoas não devem confiar no melaço como fonte desses nutrientes.

O melaço é uma fonte decente de potássio, promovendo uma pressão sanguínea saudável e ajudando a manter a saúde do coração.

Embora os pesquisadores não tenham estudado os efeitos do melaço no coração em humanos, um estudo mais antigo de 2005 em ratos indicou que suplementar a dieta com melaço pode ajudar a aumentar os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), ou colesterol "bom".

Níveis saudáveis ​​de colesterol HDL podem proteger contra doenças cardíacas e derrames.

No entanto, nenhuma evidência sugere que o melaço terá os mesmos benefícios em humanos.

Pessoas com baixo controle de açúcar no sangue devem limitar a ingestão de todas as formas de açúcar, incluindo melaço. Dito isto, o melaço pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue em adultos saudáveis ​​com uma dieta rica em carboidratos.