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Jan 21, 2024

Alimento para reflexão com Kat

Esses biscoitos de aveia com gotas de chocolate são uma ótima maneira de satisfazer seu doce

Esses biscoitos de aveia com gotas de chocolate são uma ótima maneira de satisfazer sua vontade de comer doces sem adoçantes artificiais.

Era o plano C. Tínhamos planejado dirigir cinco horas até Mammoth Mountain para esquiar. Criando meus filhos no sul da Califórnia, fiquei chocado quando percebi que nossa escola não ofereceria um programa semanal de esqui. Não haveria meio dia antes que os alunos fossem levados para esquiar. Não sei como justificar minha surpresa, já que a montanha mais próxima fica a duas horas de carro. Tendo sido mimados por nosso amado programa JISP no Condado de Windham, assumimos o compromisso de garantir que nossos filhos não apenas esquiassem, mas também esquiassem bem. Então, decidimos matar aula e forjar nosso próprio programa de esqui! Dirigiríamos no domingo para evitar multidões (eca) e esquiaríamos por dois dias, voltando na noite de terça-feira. Era um plano infalível. Como poderia falhar?

A primeira nevasca trouxe quase 3 metros, obrigando-nos a adiar nossos planos por uma semana. As rodovias de Eastern Sierra Mountain são frequentemente fechadas e correntes são necessárias nas estradas perigosas. Então, quando a segunda nevasca chegou pouco antes de nosso plano B entrar em vigor, imaginei as pessoas enfileiradas na beira da estrada, incapazes de entrar ou sair da rodovia e meu estômago revirou um pouco. Meu marido estava determinado a ir. Então nós fomos. Quando estávamos a pouco mais de uma hora de distância, vimos um sinal de que isso havia acontecido. Eles haviam fechado a estrada. No entanto, não havia flocos de neve à vista.

Estávamos tão perto da montanha e em um clima de 50 graus, um céu azul brilhante e ensolarado com montanhas cobertas de neve ao longe. Como poderia estar nevando a poucos minutos da estrada? Decidimos esperar. Na dúvida, vá jantar fora! Paramos para almoçar em uma lanchonete que nos lembrou o Townshend Dam Diner: cheio de personalidade, moradores locais e boa comida. Viajando com uma criança de 2 e 7 anos, pedir panquecas é inevitável na maioria das refeições. Nossa garçonete trouxe a garrafa de xarope e eu poderia dizer que era tudo menos real pela forma como a substância congelada subiu pela parede do recipiente e permaneceu lá.

Seus ingredientes passaram diante dos meus olhos: xarope de milho com alto teor de frutose, aroma artificial de bordo, conservantes... a lista era interminável. Pedi bordo de verdade e fui desligado, então pedi mel. Mesmo que fosse aquele material processado da China, tinha que ser melhor do que aquele material falso de bordo, certo? Discutível, talvez, mas você escolhe suas batalhas.

Ai açúcar, açúcar

Existem tantos açúcares - de todas as maneiras. Como sabemos o que o açúcar faz com nossa saúde e peso, muitos de nós passamos a usar adoçantes artificiais ou álcoois de açúcar. Com o passar do tempo, mais estudos estão sendo feitos sobre a segurança dessas substâncias. Ao contrário do mel, do xarope de bordo e até do açúcar, pouco se sabe sobre suas contrapartes de zero caloria.

Esta semana, um estudo publicado na Nature Medicine patrocinou um frenesi de discussões nas plataformas de mídia social e entre colegas. Muitos entenderam que significa tudo, enquanto alguns entenderam que significa muito pouco. Independentemente disso, o estudo está por aí, apontando para o fato de que estudos futuros são essenciais para determinar que esse adoçante de zero caloria, o eritritol, é seguro.

O eritritol está em toda parte. Este álcool de açúcar ocorre naturalmente e está em muitos alimentos, incluindo uvas, pêssegos, peras, cogumelos, queijo, cerveja, saquê, molho de soja e até vinho. Nosso corpo produz baixos níveis de eritritol durante o metabolismo da glicose, mas grande parte do adoçante usado hoje é produzido comercialmente com amido de milho, tornando-o um alimento ultraprocessado. Nós o encontramos em alimentos com baixo teor de açúcar e ceto, como sorvetes dietéticos, bebidas de baixa caloria e até proteínas em pó.

O estudo ligou o eritritol à parada cardíaca, derrame e, finalmente, à morte. Muitas coisas com esse álcool de açúcar permanecem obscuras, mas é relatado que ele é excretado inalterado por nossos corpos, e é por isso que não possui calorias. É quase como se fosse açúcar incógnito. Açúcar disfarçado!

O estudo estimulou muita conversa por causa de seus assuntos. Um grupo de cerca de 4.000 pessoas que estavam passando por avaliação cardíaca, todas com quase 60 anos ou mais, compunham os participantes. O estudo vinculou o uso de eritritol ao derrame porque, de acordo com a Cleveland Clinic, os resultados parecem mostrar que o eritritol facilitou a ativação das plaquetas e a formação de coágulos.