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Aug 03, 2023

Alimentos secos: quão saudáveis ​​são frutas secas e carne seca?

Carne seca, frutas e outros lanches secos são saborosos e fáceis de armazenar e comer.

Carne seca, frutas e outros lanches secos são saborosos e fáceis de armazenar e comer. Secar ou desidratar é uma das formas mais antigas de conservar os alimentos. Isso os faz durar mais e os mantém seguros para comer. Em termos de nutrição, a comida permanece praticamente a mesma, embora o processo de secagem possa destruir as vitaminas A e C. E a contagem de calorias pode aumentar à medida que a comida encolhe e os nutrientes se tornam mais concentrados.

Jerky vem da palavra espanhola "charqui", que significa tiras de carne seca. Você pode prepará-lo com quase qualquer corte magro de carne, como carne bovina, suína ou peru. Beef jerky é rico em proteínas, com cerca de 9 gramas por onça. É pobre em carboidratos e rico em nutrientes como zinco, B12 e ferro. É rico em sódio. Uma onça fornece quase 22% do que você precisa para o dia. Uma onça também tem cerca de 14 miligramas de colesterol.

Peru jerky é rico em proteínas. Uma peça de 1 onça tem cerca de 11 gramas. Mas também é embalado com sódio - cerca de 11% do que você deveria ter o dia todo. Tem cerca de 10 miligramas de colesterol por onça. A Turquia geralmente tem menos gordura - especialmente gordura saturada - do que carne seca. Procure carne seca de peru feita com carne branca, que tem menos gordura do que a carne escura.

Uma onça de carne de porco oferece cerca de 10 gramas de proteína, juntamente com outros nutrientes essenciais, como magnésio, ferro e ácido fólico. Também atende cerca de 15% de suas necessidades diárias de sódio.

O charque de salmão fornece cerca de 11 gramas de proteína por onça, juntamente com ácidos graxos ômega-3, que podem diminuir suas chances de doenças cardíacas e derrames. Mas a imagem não é toda cor-de-rosa. Ele também tem cerca de 21% de seu sódio diário e 25 miligramas de colesterol.

Passas são uvas secas. Eles são ricos em antioxidantes, que ajudam a proteger suas células. Eles também são uma boa fonte de fibras, ferro e potássio. As passas perdem água e encolhem durante o processo de secagem, de modo que o açúcar e as calorias que permanecem são mais concentrados. Além disso, algumas marcas adicionaram açúcar. Um grande punhado (1 onça) de 60 passas tem 17 gramas de açúcar.

Damascos secos são mais ricos em nutrientes do que damascos frescos. Uma porção de 5-6 damascos secos tem mais de quatro vezes a fibra do que um damasco fresco inteiro. A fibra ajuda a diminuir o risco de doenças cardíacas, diabetes e alguns tipos de câncer. Damascos secos também têm mais potássio, ferro e cálcio. Mas eles também são muito mais ricos em calorias e açúcar. E eles perdem a maior parte de suas vitaminas A e C durante o processo de secagem.

As ameixas são ameixas secas. Com exceção de algumas vitaminas, a maioria dos nutrientes é melhor nas ameixas do que nas ameixas. Eles são ricos em potássio, ferro, fibras e vitamina K, bem como antioxidantes. Como outras frutas secas, elas têm muitas calorias e açúcar. As ameixas também aliviam a constipação.

As frutas secas costumam ter mais nutrientes - como fibras, ferro e potássio - do que as frutas frescas. Mas quando a água é removida, o açúcar e as calorias se somam. Mirtilos são conhecidos por serem ricos em antioxidantes. Mas perdem até metade dessas poderosas substâncias quando secas.

Do brócolis à abóbora, a maioria dos vegetais pode ser seca como lanche ou para ser usada posteriormente em sopas ou outros pratos. Como frutas, vegetais secos podem manter mais nutrientes do que suas versões frescas. Mas eles também podem perder as vitaminas A e C durante a secagem.

Defina a temperatura para 140 graus ou sua comida vai cozinhar em vez de secar. Deixe a porta aberta alguns centímetros para que o ar úmido possa escapar. Se puder, coloque um ventilador do lado de fora da porta do forno para ajudar a movimentar o ar para dentro. Você pode usar bandejas especiais ou transformar as prateleiras do forno em bandejas cobrindo-as com musselina ou gaze. Espalhe os itens em uma única camada e vire a cada poucas horas. A comida levará várias horas para secar.

Desidratadores levam menos tempo e usam menos energia do que um forno. A maioria dos produtos deve ser escaldada primeiro em água fervente para interromper as bactérias e obter o melhor sabor. Coloque as peças em uma única camada em uma bandeja a 140 graus. Para ajudar a secar os alimentos uniformemente, gire as bandejas da prateleira superior para a inferior até a metade. Os tempos variam, mas levará várias horas.