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Aug 22, 2023

Uma alternativa mais doce e ecológica ao açúcar

Pela Universidade de Surrey, 11 de março de 2023, os adoçantes à base de estévia são naturais

Por University of Surrey, 11 de março de 2023

Adoçantes à base de estévia são adoçantes naturais extraídos da planta estévia, conhecidos por seus altos níveis de doçura com pouca ou nenhuma caloria.

Uma nova pesquisa da Universidade de Surrey sugere que os adoçantes naturais derivados da estévia podem oferecer o mesmo nível de doçura que o açúcar, produzindo apenas 10% das emissões de gases de efeito estufa.

Uma Avaliação do Ciclo de Vida realizada por pesquisadores dos glicosídeos de esteviol extraídos da estévia revelou que a produção desse adoçante tem menor impacto ambiental em diversas áreas quando comparada ao açúcar. A avaliação destacou que o uso de estévia poderia potencialmente reduzir o uso da terra e o consumo de água, ao mesmo tempo em que fornece o mesmo nível de doçura do açúcar.

Muitos adoçantes não nutritivos (NNS), como os glicosídeos de esteviol, podem reproduzir o sabor do açúcar, mas sem os riscos associados à saúde, como cárie dentária, obesidade ou diabetes. Eles podem fazer isso porque são muitas vezes mais doces que o açúcar. Por exemplo, 4 g de glicosídeos de esteviol fornecem a doçura equivalente a 1.000 g de açúcar, porque é percebido como 250 vezes mais doce.

Dr. James Suckling, o principal autor do estudo que trabalha no Centro de Meio Ambiente e Sustentabilidade da Universidade de Surrey, disse: "O uso de glicosídeos de esteviol e produtos naturais similares pode ser uma boa notícia para a saúde de nosso planeta. No entanto, nosso estudo prontamente admite que muito mais trabalho precisa ser feito para entender os impactos na saúde dos glicosídeos de esteviol e outros adoçantes não nutritivos quando consumidos como parte de uma dieta mais ampla”.

Referência: "Avaliação do ciclo de vida ambiental da produção do adoçante de alta intensidade glicosídeos de esteviol da folha de Stevia rebaudiana cultivada na Europa: o projeto Sweet" por J. Suckling, S. Morse, R. Murphy, S. Astley, JCG Halford, JA Harrold , A. Le-Bail, E. Koukouna, H. Musinovic, J. Perret, A. Raben, M. Roe, J. Scholten, C. Scott, C. Stamatis e C. Westbroek, 14 de janeiro de 2023, The International Journal de Avaliação do Ciclo de Vida. DOI: 10.1007/s11367-022-02127-9