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Sep 20, 2023

Um guia para assar e cozinhar com 10 adoçantes saudáveis

Enquanto você olha através da vitrine de doces como um zumbi enlouquecido por carboidratos, o

Enquanto você olha para a vitrine de doces como um zumbi enlouquecido por carboidratos, o donut de bordo, o cupcake de veludo vermelho rubi, o brownie decadente e o biscoito pegajoso o atraem. de tempos em tempos. Sua onipresença em mercearias, cafeterias e restaurantes não fez nada para fortalecer nossa força de vontade.

Mas picos de açúcar no sangue e aumentos tanto na obesidade quanto no diabetes exigem algum autocontrole sério não apenas para adultos, mas também para crianças. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, crianças e adolescentes de 2 a 18 anos consomem 40% de suas calorias diárias (vazias) de açúcares e gorduras adicionados.

O açúcar granulado é o preferido de muitos padeiros por sua acessibilidade, disponibilidade e capacidade de reter e reter a umidade, marrom e cristalizar. Mas com a perfeição desse padeiro vem um alto preço para a saúde.

O açúcar de mesa, ou sacarose, é altamente processado e despojado da maioria de seus minerais e antioxidantes. O que resta são calorias vazias – e muitas delas. O açúcar de mesa possui 720 calorias por xícara, 200 gramas de carboidratos e contém 50% de frutose e 50% de glicose com um índice glicêmico de 60. Açúcar refinado é um grande não-não para quem tenta evitar picos de insulina ou aumentos no sangue níveis de glicose (açúcar no sangue). Isso inclui, por exemplo, diabéticos e pessoas tentando perder peso.

A boa notícia é que você não precisa omitir doces de sua vida; você só precisa assar de maneira mais inteligente. Se você leu nosso Guia de Adoçantes Saudáveis, está a par dos perigos dos adoçantes artificiais e açúcares refinados. De acordo com o metafísico e especialista em cura holística, Blythe Metz, Ph.D., "Fomos projetados para desfrutar de guloseimas, desde que nos certifiquemos de que haja proteínas limpas e gorduras saudáveis ​​dentro da guloseima para equilibrar a absorção do açúcar pelo corpo. "

Embora muitas pessoas busquem o mel como um substituto natural do açúcar, de acordo com a medicina ayurvédica, o mel nunca deve ser cozido. No Ayurveda, as toxinas, também conhecidas como "ama", são a causa raiz de muitas doenças e enfermidades. O processo de aquecimento do mel cria partículas indesejadas que aderem ao revestimento do trato digestivo.

No entanto, você pode aproveitar os seguintes substitutos naturais do açúcar, esteja assando ou cozinhando.

Informação de saúde: O xarope de bordo é um excelente substituto do açúcar para panificação, mas você pode não estar familiarizado com os cristais de bordo desidratados da seiva da árvore de bordo. Os cristais contêm cerca de 4 carboidratos e 15 calorias por colher de chá. Os cristais e o xarope de bordo são carregados com minerais, incluindo cálcio, potássio, magnésio, manganês e fósforo. Eles também incluem ferro e vestígios de B2, B5, niacina, zinco e ácido fólico – todos são importantes para um sistema imunológico, coração e sistema reprodutivo saudáveis. O xarope de bordo tem um baixo índice glicêmico de 54 e 50% de glicose e frutose.

Medidas: Use 3/4 xícara de xarope ou cristais para cada xícara de açúcar pedida em uma receita. As receitas ficarão mais úmidas se você usar xarope de bordo, então reduza os líquidos da receita em 2 a 4 colheres de sopa. O xarope de bordo tende a dourar os assados ​​mais rapidamente do que o açúcar, portanto, abaixe a temperatura do forno em 25 graus Fahrenheit.

Pontas: Cristais de bordo ou xarope podem ser usados ​​em marinadas, em torradas de canela, em aveia ou outros cereais quentes, em esmaltes e em sobremesas assadas ou cruas, como biscoitos e doces. Sempre use xarope de bordo 100%, não xarope de mesa ou de panqueca, que é altamente processado. A maioria das marcas de xarope de mesa ou de panqueca contém uma grande quantidade de xarope de milho ou xarope de milho com alto teor de frutose, de acordo com o Consumer Reports.

Metz sugere o uso de xarope de bordo para sobremesas cruas, como sorvetes veganos crus, pudins de chia e cheesecakes veganos crus. Os cristais de bordo funcionam bem para guloseimas assadas, como biscoitos de aveia e pão de banana com farinha de amêndoa, diz ela.

Informação de saúde: Também chamado de açúcar de coco, este açúcar é derivado do néctar de coco, mas não tem gosto de coco. Embora rico em calorias, tem um baixo índice glicêmico de 35. O açúcar de coco contém polifenóis e antioxidantes saudáveis, bem como minerais como ferro, zinco, cálcio e potássio. É naturalmente rico em aminoácidos e contém fibras benéficas de inulina, que podem retardar a absorção de glicose.

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