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Aug 05, 2023

O que é amido? Tipos, benefícios, riscos e muito mais

O amido é um carboidrato complexo. Quando as pessoas ouvem a palavra “amido”, elas podem

O amido é um carboidrato complexo. Quando as pessoas ouvem a palavra "amido", podem pensar em alimentos ricos em carboidratos, como batatas, arroz e macarrão. No entanto, a maioria das plantas armazena energia na forma de amido, incluindo frutas e vegetais.

Alimentos ricos em amido são a principal fonte de carboidratos para a maioria das pessoas. Eles desempenham um papel crucial em uma dieta nutritiva e equilibrada, pois fornecem glicose ao corpo, que é a principal fonte de energia para todas as células. Eles também fornecem uma variedade de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes.

Alimentos ricos em amido também são ingredientes valiosos na cozinha, pois podem engrossar sopas e molhos sem adicionar gordura.

Continue lendo para saber mais sobre o amido, incluindo os tipos, os benefícios para a saúde e os riscos de comer alimentos ricos em amido.

Amido, ou amilo, é um carboidrato complexo que existe em muitos alimentos, incluindo grãos, vegetais e frutas. As principais fontes de amido são:

A extração do amido puro dos alimentos produz um pó branco, insípido e inodoro que não se dissolve em água fria ou álcool.

O amido é um polímero natural, ou polissacarídeo, o que significa que é uma cadeia longa que compreende um tipo de molécula. O amido consiste em moléculas de glicose. Pode ocorrer em duas formas: amilose e amilopectina.

A amilose é um polímero linear ou linear que os cientistas descrevem como amorfo ou sólido. A amilopectina forma uma cadeia ramificada e é cristalina.

Plantas diferentes contêm proporções variadas dessas unidades de polissacarídeos. No entanto, a amilose geralmente compõe no máximo 30% do amido, sendo o restante amilopectina.

As plantas criam esses polímeros de amido para armazenar a glicose que criam durante a fotossíntese. Por isso, os alimentos ricos em amido são boas fontes de energia.

Quando alguém come alimentos contendo amido, o corpo decompõe os polímeros naturais em unidades de glicose, que fornecem energia para todo o corpo.

Além de fazer parte de uma dieta nutritiva, diversas indústrias — incluindo farmacêutica, papeleira e alimentícia — utilizam o amido em seus processos de fabricação.

Dependendo de suas características nutricionais, o amido se enquadra em um dos três grupos:

Qualquer tipo de alimento pode conter vários tipos desses amidos.

As pessoas podem comprar diferentes formas de amido para usar na culinária, incluindo:

Além disso, existe o amido modificado, que é um derivado do amido que os fabricantes trataram para alterar suas propriedades. A indústria de panificação usa amplamente essa forma de amido porque pode tolerar uma variedade de condições, incluindo calor ou frio extremos.

Os médicos recomendam comer muitos alimentos ricos em amido como parte de uma dieta balanceada para fornecer energia e fibras, bem como para aumentar a sensação de saciedade.

O amido é a fonte de energia mais importante para os seres humanos. O corpo digere o amido metabolizando-o em glicose, que passa para a corrente sanguínea e circula pelo corpo. A glicose abastece praticamente todas as células, tecidos e órgãos do corpo. Se houver excesso de glicose, o fígado a armazena como glicogênio.

A glicose é essencial para o funcionamento do cérebro. O cérebro de um adulto é responsável por 20 a 25% do consumo de glicose do corpo.

Saiba mais sobre alimentos de alta energia aqui.

A fibra dietética é um carboidrato não digerível que só existe em alimentos à base de plantas. Alimentos ricos em amido, como milho, beterraba, batata, feijão, frutas e grãos integrais, são fontes abundantes de fibras. Embora o corpo não digere fibras, esse carboidrato é uma parte essencial de uma dieta nutritiva.

Os nutricionistas dividem as fibras em formas solúveis e insolúveis. Frutas e vegetais são fontes de fibras solúveis que podem absorver água. A fibra solúvel alimenta as boas bactérias no intestino, ajuda a retardar a digestão e amolece as fezes.

A fibra insolúvel não absorve água. Em vez disso, ele passa pelo sistema digestivo, adicionando volume para manter os movimentos intestinais regulares e prevenir a constipação. Alimentos integrais, nozes, sementes e vegetais verdes folhosos são boas fontes de fibras insolúveis.