Notícias

Jul 14, 2023

Stevia's Reb A abre espaço para Reb M

Bob Wills | 14 de abril de 2022 O mundo dos esportes está em constante inovação - de

Bob Wills | 14 de abril de 2022

O mundo dos esportes é um mundo de inovação constante - desde a pontuação até o equipamento e a experiência do torcedor. Não é surpresa que a nutrição esportiva tenha seguido o exemplo. Rebaudiosídeo M, ou Reb M para abreviar, provou ser um ingrediente revolucionário na produção de alimentos e bebidas que se enquadram nesta e em outras categorias. Um adoçante GRAS (geralmente reconhecido como seguro) sem calorias, cerca de 300 vezes mais doce que o açúcar, o Reb M atrai produtores que estão prestando atenção aos desejos de seus clientes por produtos de consumo mais saudáveis ​​e com bom sabor. Além disso, os consumidores querem alternativas de ingredientes de origem natural com menos calorias.

Reb M vem direto da terra. É um glicosídeo de esteviol derivado das folhas da espécie vegetal Stevia rebaudiana, cujas propriedades são estudadas há mais de 100 anos. O gênero Stevia da família Asteraceae inclui 230 espécies, mas Stevia rebaudiana Bertoni é a única que produz glicosídeos de esteviol doce.1 Este arbusto perene, às vezes chamado de "folha de doce" ou "folha de mel", existe desde os tempos antigos e é nativa do Brasil e do Paraguai. Com o aumento da demanda pelos poderes adoçantes da planta, o cultivo se expandiu da América do Sul para a Ásia, Europa e América do Norte,2 uma grande vitória para a produção nacional após a pandemia de Covid-19. Entre os 30 glicosídeos de esteviol na Stevia rebaudiana, o Reb A está presente nos níveis mais altos, enquanto o Reb M é encontrado apenas em concentrações muito baixas (cerca de 0,1%) nas folhas secas da planta. Com um perfil de doçura comparável ao aspartame, que é 200 vezes mais doce que a sacarose, não é de admirar que os glicosídeos de esteviol estejam na moda no setor de alimentos e bebidas. Além disso, os dados sugerem que a estévia tem efeitos anti-hipertensivos, anti-obesidade, anti-diabéticos, antioxidantes, anticancerígenos, anti-inflamatórios e antimicrobianos, além de ajudar a melhorar a função renal.1

Como o glicosídeo de esteviol mais popular, o Reb A é o mais doce de todos os compostos naturais da folha de estévia.3 Possui um sabor doce e limpo com um sabor ligeiramente amargo e persistente de alcaçuz ou anis. Reb A é um substituto de açúcar abundante e viável em formulações onde outros sabores mascaram esse amargor. A maior vantagem do Reb M é a completa ausência de sabor amargo, mas não deixa de ter suas desvantagens. O status GRAS auto-aprovado de Reb A em 2008 é anterior ao de Reb M (2019) em mais de uma década, o que permitiu que a oferta de Reb A crescesse para atender à demanda. Reb M é mais novo no mercado e não teve a mesma oportunidade. Além disso, como o Reb M ocorre naturalmente em concentrações tão pequenas, ele inerentemente carrega um preço mais alto. Salvo avanços futuros, a produção global máxima de Reb M permanecerá limitada, tornando-o um ajuste caro para formulações de mercado de massa. Todos esses fatores (custo, sabor, disponibilidade, mercado-alvo) precisam ser considerados antes de escolher a melhor opção para um produto.

Os inúmeros benefícios do Reb M levaram a inúmeras aplicações. De acordo com o Consumer Reports, três quartos dos adultos americanos estão tentando reduzir a ingestão de açúcar. No entanto, isso se torna um desafio quando os adoçantes artificiais não fornecem o sabor amado do açúcar.

Digite Reb M Stevia. Quando medido com o modelo de Beidler, estima-se que o adoçante seja 200-350 vezes mais potente que a sacarose.3 Espera-se que os usos e níveis de uso do Reb M sejam semelhantes aos atualmente permitidos para outros adoçantes de alta intensidade. Da mesma forma, os níveis de uso são "autolimitados" com base nas propriedades organolépticas (por exemplo, potência de doçura), já que um pouco vai longe.

Como o Reb M tem índice glicêmico zero, aqueles em risco ou vivendo com diabetes podem desfrutar de alimentos e bebidas que substituem o açúcar ou o xarope de milho com alto teor de frutose. Na verdade, o Reb M demonstrou ser adequado para mistura e é funcional em uma ampla variedade de produtos alimentícios e bebidas, incluindo panificação, confeitaria, laticínios, refrigerantes, sucos, shakes de proteína e até mesmo coquetéis.3 Carregando 6 unidades de glicose , Reb M tem um baixo limiar de doçura e alta intensidade máxima de doçura.4 Um produto com esse nível de versatilidade, potência e perfil de sabor faz de Reb M um concorrente sério na batalha dos Estados Unidos para reduzir o consumo de açúcar.