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Sep 17, 2023

Senomyx revela a descoberta do adoçante natural Siratose

'siratose demonstrou potência e qualidade geral de sabor superior a

'siratose demonstrou potência e qualidade geral de sabor superior aos adoçantes de monge existentes'

03-mar-2017 - Última atualização em 03-mar-2017 às 23:01 GMT

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O adoçante, que seria descrito nos rótulos dos alimentos como 'siratose', é considerado muito superior aos extratos de fruta monge disponíveis comercialmente e mais potente, de melhor sabor, mais solúvel e mais estável em bebidas com baixo pH, como refrigerantes carbonatados. bebidas, do que Reb-A (o glicosídeo de esteviol mais conhecido).

A Senomyx, com sede em San Diego, que usa tecnologias proprietárias baseadas em receptores gustativos para desenvolver novos ingredientes aromáticos, identificou o adoçante ("um componente minúsculo de Luo Han Guo, que é o fruto da planta Siraitia grosvenorii"​) após a triagem de mais de três milhões de amostras e identificando "quase 300 adoçantes de 35 famílias distintas de adoçantes encontrados na natureza."

Embora os extratos de fruta do monge já sejam amplamente utilizados em alimentos, o CEO John Poyhonen disse a analistas na quinta-feira, "Siratose demonstrou potência e qualidade geral de sabor superior aos adoçantes de fruta do monge existentes e superior a mais de 50 outros componentes adoçantes menores encontrados na fruta do monge e no planta frutífera monge que avaliamos...​

"Nunca foi descrito na literatura e é diferente de todos os adoçantes de monge que estão no mercado hoje. O adoçante primário em todos os extratos de monge disponíveis comercialmente no mercado é o Mogroside V, que é muito diferente da siratose. "​

Em uma declaração que acompanha os resultados do quarto trimestre da empresa, Poyhonen disse: "A Senomyx está apresentando nosso novo adoçante natural de zero caloria sob o nome comum ou usual de siratose. Este não é o nome da marca, mas o nome que você veria em uma lista de ingredientes. dentro do painel de informações nutricionais de um produto alimentício ou bebida embalado. Siratose compreende menos de 1% de Luo Han Guo e não poderia ter sido descoberto usando testes tradicionais de sabor humano."

Mas a siratose pode ser fabricada de forma econômica em escala comercial a partir da fonte natural (por exemplo, a fruta)?

Não de acordo com Poyhonen, que diz que a Senomyx planeja fabricá-lo em escala por meio de um processo de fermentação, mas não forneceu detalhes sobre os insumos.

Um exemplo de um processo de fermentação que pode ser comparável é a abordagem empregada pela Cargill e Evolva para fazer os glicosídeos de esteviol Reb D+M de melhor sabor (sob a marca 'EverSweet' marca) usando um fermento de padeiro geneticamente modificado para converter uma matéria-prima (por exemplo, açúcar ou milho) nos glicosídeos desejados.

Embora a fermentação seja considerada um processo "natural" para a produção de sabores, por exemplo, não está claro se os consumidores ou os advogados dos queixosos considerariam os adoçantes produzidos dessa maneira tão "naturais" quanto aqueles derivados diretamente da folha de estévia ou da fruta do monge .

Nosso objetivo é obter uma prova de conceito do desenvolvimento da cepa de fermentação até o primeiro semestre de 2018​

A Senomyx ainda não detalhou o processo de produção preciso da siratose, ou disse se potenciais parceiros procurariam comercializá-la ativamente como 'natural', mas Poyhonen deixou claro que a empresa não planeja extrair o adoçante diretamente da fruta.

Ele acrescentou: "Durante o ano passado, desenvolvemos uma estratégia abrangente de IP, iniciamos estudos preliminares de segurança e ganhamos confiança em nossa capacidade de parceria para desenvolver um processo de aumento de escala de fermentação econômico. Trabalhando com especialistas em processos de fermentação, nosso objetivo é obter uma prova de conceito do desenvolvimento da cepa de fermentação até o primeiro semestre de 2018. ​