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Apr 28, 2023

A fruta do monge avança… mas ainda enfrenta problemas de sabor: Mintel

EDIÇÃO ESPECIAL DO BEVERAGEDAILY.COM: INOVAÇÃO DO DOCE

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22 de maio de 2013 - Última atualização em 30 de maio de 2013 às 06:58 GMT

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"O uso de extrato de fruta do monge (luo han guo ou LHG) está definitivamente aumentando. Os lançamentos de alimentos e bebidas contendo fruta do monge triplicaram nos últimos cinco anos", disse Jones, analista global de ciência alimentar da Mintel.

"Barreiras? Principalmente, é o custo. É muito mais caro, mas também é prejudicado no momento pelos regulamentos."​

(Existem dois fornecedores de LHG Geralmente Reconhecidos como Seguros (GRAS) nos Estados Unidos, Guilin LAYN Natural Ingredients Corp (LAYN) e Biovittoria Ltd, com os produtos desta última agora distribuídos pela Tate & Lyle.)

Jones disse que a fruta do monge era usada principalmente como adoçante autônomo no momento - em vez de uma mistura com estévia ou frutose cristalina, uma tendência observada na formulação de alimentos e bebidas com LHG pela Amax NutraSource em março passado - com chá gelado e confeitaria como principais categorias de crescimento.

Ainda o dobro do preço da estévia...​

Mas ela alertou: "Algumas pessoas dizem que tem um sabor 'estranho'. Não é o amargor da estévia, mas acho que ainda terá problemas de sabor". Amax NutraSource afirma que o LHG melhora o perfil de sabor da estévia e elimina seu amargor.

O gerente de desenvolvimento de negócios da Amax NutraSource, Steve Light, disse ao BeverageDaily.com hoje: "Somos rotineiramente abordados por fornecedores de estévia em relação ao LHG e às técnicas de mistura. Vimos vários novos lançamentos de bebidas de LHG/estévia nos últimos meses".

Para misturas de zero caloria, Light disse que o Amax viu eritritol/LHG sendo usado, bem como frutose cristalina e fibras solúveis em água.

"Há uma tendência crescente para misturas de calorias reduzidas. São misturas fundidas com LHG e cana-de-açúcar, açúcar mascavo, melaço e mel", acrescentou Light, admitindo que o preço do LHG permanece o dobro do da estévia, como observou em março passado.

Os fabricantes fazem quilometragem frutada com fruta monge​

Questionado sobre como a fruta monge poderia criar uma USP contra adoçantes derivados de estévia no mercado, além de ser 'totalmente natural' e sem calorias, Jones disse que o fato de ser derivado de uma fruta "é um ponto que os fabricantes podem insistir, porque a fruta é considerados saudáveis, e também naturalmente doces pelo consumidor".

Os dados da Mintel mostraram que os ingredientes 'totalmente naturais' eram um importante fator de compra de alimentos e bebidas para 61% dos consumidores, disse Jones, mas ela disse que achava que as questões de sabor "ainda eram a principal coisa que impedia a estévia no momento", desde que nenhum gosto/gosto residual desagradável foi importante para 83% dos consumidores.

No entanto, o principal fornecedor PureCircle - com seus extratos de 'Stevia 3.0' de próxima geração - disse no ano passado que foi além do Rebaudiosídeo A de alta pureza sozinho (Stevia 2.0) para desenvolver melhores perfis de sabor usando outros glicosídeos de esteviol derivados da folha, permitindo que os fabricantes cortem calorias em até 40-50%.

“Tem surgido muito mais produtos que não foram apenas formulados com estévia, mas uma combinação de produtos para tentar mascarar o amargor da estévia – porque os consumidores rejeitaram lançamentos apenas com estévia, tem sido um problema”, disse Jones .

"Nos EUA, vimos Glacéau Vitamin Water da Coca-Cola - uma marca zero usando estévia, mas também eritritol e frutose cristalina para compensar o sabor da estévia. Esse tipo de movimento é muito mais popular do que uma formulação de estévia pura", acrescentou ela.

“Mas na Europa, o eritritol ainda não é aprovado para uso em bebidas – então os formuladores precisam contornar isso e potencialmente considerar o uso de intensificadores de adoçantes”.