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Jul 28, 2023

Atingindo o ponto ideal

As tecnologias de adoçantes fecham a lacuna entre os desejos de açúcar e a redução de açúcar.

As tecnologias de adoçantes fecham a lacuna entre os desejos de açúcar e a redução de açúcar.

Os desejos de açúcar são inevitáveis ​​- mas o consumo excessivo de açúcar não precisa ser. Ao escolher estrategicamente adoçantes alternativos, os formuladores podem diminuir a adição de açúcares nos produtos, mantendo o sabor que os consumidores desejam.

É natural: o ser humano nasce desejando doçura. Afinal, quando somos bebês, esse desejo ajuda a nos manter nutridos.

No entanto, para muitos, o gosto pelo açúcar dura até a idade adulta, onde aumenta o risco de doenças crônicas, desde diabetes tipo 2 até doenças cardíacas.

Portanto, vale a pena comemorar que os consumidores estão finalmente percebendo a conexão entre o excesso de açúcar e problemas de saúde. Mas a saúde não é o único fator que eles consideram; como impulsionador de compra número um dos consumidores, gosto, supera tudo.

Isso apresenta um enigma de desenvolvimento de produto: como reduzir os níveis de açúcar, mantendo o apelo sensorial, o preço e a rotulagem que atraem os consumidores.

A resposta é uma implantação estratégica de tecnologias de adoçantes que reduzem os níveis de açúcar e, ao mesmo tempo, atingem o ponto ideal dos consumidores.

A predileção dos consumidores por muito açúcar não é novidade. No entanto, o que é novo é que os consumidores parecem genuinamente receber a mensagem de que basta.

No que diz respeito a Hirotoki Takemasa, gerente associado de marketing e análise de dados da Ajinomoto Health & Nutrition, já era hora. "Décadas de marketing de saúde pública e nutrição sobre a relação entre excesso de açúcar e doenças estão afundando", observa ele. “Isso está mudando os consumidores para uma mentalidade proativa de ação de longo prazo, em vez de reagir quando um problema se torna um diagnóstico clínico”.

74% dos entrevistados nos EUA disseram ao Conselho Internacional de Informação Alimentar (IFIC) em sua Pesquisa de Alimentos e Saúde de 2020 que estão tentando limitar a ingestão de açúcar, enquanto 53% dos entrevistados da Pesquisa de Saúde e Nutrição Euromonitor 2020 citaram a redução de açúcar como sua principal método de controle de peso, observa Takemasa.

E com o açúcar em mente, seus olhos estão focados nos rótulos nutricionais - "especialmente a linha de 'açúcares adicionados' agora nas embalagens", continua ele. De acordo com a pesquisa da IFIC, 36% dos entrevistados procuram ativamente a rotulagem de "baixo teor de açúcar" ou "sem adição de açúcar" em suas opções de alimentos embalados

A proliferação de tais rótulos ressalta a importância que os formuladores de políticas atribuem ao esforço de redução do açúcar.

"Rótulos na frente do painel informando os consumidores sobre o teor de açúcar são exigidos na UE e em muitos outros países", diz Takemasa, "e, mais recentemente, os requisitos reais de rótulos de advertência para alto teor de açúcar entraram em vigor no México. impostos que os países estão decretando para ajudar a reduzir o consumo".

As bebidas açucaradas sozinhas representam 46% da ingestão de açúcar adicionado pelos americanos e são a principal fonte de açúcar para todas as faixas etárias, de acordo com dados do Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS) e do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA).

Portanto, seja respondendo a mandatos, consumidores ou ambos, Takemasa conclui: "As empresas de alimentos e bebidas devem se ajustar a esse novo ambiente ou correr o risco de perder participação de mercado para concorrentes que podem não apenas inovar em soluções com baixo teor de açúcar, mas também satisfazendo a fome dos consumidores por Doçura."

Então, como os desenvolvedores de produtos podem equilibrar sua obrigação de reduzir os níveis de açúcar com essas expectativas contínuas de sabor?

"Também não é apenas gosto", acrescenta Ihab Bishay, diretor sênior de adoçantes da Ajinomoto Health & Nutrition. "Dependendo do consumidor, ele pode esperar um preço acessível, um rótulo limpo ou uma série de outras qualidades. E qualquer reformulação deve preservar a vida útil, a estabilidade e o desempenho do produto."

Claro, os desenvolvedores de produtos agora têm mais opções de adoçantes do que nunca. Portanto, os desenvolvedores de produtos precisam de uma estratégia para restringir essas opções.

"Além disso, selecione um adoçante com sabor doce e limpo", aconselha Bishay. "Dessa forma, você não perderá tempo mascarando notas erradas ou formulando deficiências de sabor mais tarde."