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Jul 15, 2023

8 dicas que você precisa ao cozinhar com estévia

Vamos enfrentá-lo, muitos de nós temos um dente doce irritante que nenhuma quantidade de

Vamos enfrentá-lo, muitos de nós temos um dente doce irritante que nenhuma quantidade de doces indulgentes pode consertar, mas muito açúcar pode ser prejudicial à sua saúde. Felizmente, adoçantes sem açúcar, como a estévia, permitem que seu paladar continue desfrutando de seu sabor favorito sem calorias adicionais.

Antes de correr para o supermercado mais próximo para comprar estévia, você vai querer aprender um pouco mais sobre este ingrediente natural. Cozinhar com estévia é muito diferente de cozinhar com açúcar comum, mas isso não quer dizer que não possa ser feito. Contanto que você esteja equipado com as dicas certas, não terá problemas para passar pela maioria das receitas.

Em sua forma mais natural, uma planta de estévia em flor é coberta com folhas de sabor doce que possuem quantidades notavelmente altas de compostos doces, como esteviosídeo e rebiana (por Stevia.org). Embora seja possível cultivá-lo sozinho, você pode comprar produtos feitos com rebaudiosídeo A (ou Reb-A), extraído das folhas de estévia (por Healthline).

Sendo 30-450 vezes mais doce que o açúcar, sabemos que a estévia pode trazer doçura em muitos pratos (por Stevia.org). Mas, como a composição química difere significativamente do açúcar, leia nossas principais dicas e truques para cozinhar e assar com esse adoçante não nutritivo.

Se você gosta de assar, sabe que há algo especial em fazer pães e muffins rápidos durante os meses frios do inverno e preparar deliciosos bolos nos dias quentes do verão. Uma coisa que todas essas guloseimas têm em comum é a sobrecarga de doçura, graças ao nosso bom amigo Sr. Sugar. Mas quando você chutar o açúcar para o meio-fio, precisará substituí-lo por algo igualmente doce; caso contrário, você perderá o mega sabor.

Você pode comprar estévia em algumas formas diferentes, incluindo extrato líquido, versões em pó e, às vezes, folhas inteiras (por Stevia.org). Se você se considera um botânico apaixonado por cultivar ervas culinárias, sinta-se à vontade para cultivar estévia em casa também.

A estévia é um excelente substituto, mas como é muito mais doce que o açúcar, você deve evitar tomar xícara por xícara. Ao seguir as conversões adequadas, você precisará de muito menos estévia do que açúcar. Você só precisa de 5 colheres de chá de estévia para cada xícara de açúcar. A diferença é ainda mais significativa ao usar o extrato líquido de estévia. Em uma receita, você usaria 1/2 colher de chá de estévia líquida para cada 3/4 xícara de açúcar (por Stevita Naturals).

As conversões são baseadas nos níveis de doçura, mas a preferência pessoal também faz toda a diferença. Com uma diferença tão grande de volume, você provavelmente está se perguntando o que fazer com todo aquele volume perdido. Felizmente, há uma solução para isso.

Quando você retira uma xícara cheia de açúcar de uma receita e a substitui por apenas cinco colheres de chá de estévia em pó, sem dúvida criará um produto diferente. Como você perdeu uma quantidade significativa de massa em sua massa, seus resultados parecerão e terão um sabor diferente e uma textura completamente distinta.

Isso porque o açúcar faz mais do que adoçar bolos e biscoitos; fornece estrutura, adiciona cor (graças à caramelização) e proporciona uma textura desejável. Além do sabor, o açúcar é crucial na panificação. Embora não haja uma maneira perfeita de substituir o açúcar e ainda atingir esses resultados exatos, substituir esse volume vago é essencial se você quiser algo saboroso.

Uma das maneiras mais fáceis de fazer isso é usando uma substituição de açúcar de 1:1. De acordo com o WhatSugar, os substitutos do açúcar 1:1 são adoçantes convenientes (às vezes feitos com estévia) que medem igualmente o açúcar em volume. Isso significa que, se sua receita exigir 1 xícara de açúcar, você pode usar 1 xícara de substituto de açúcar 1:1. Isso só funciona quando medido em volume, não em peso.

Normalmente, essas substituições de açúcar são feitas usando uma mistura de enchimentos como maltodextrina ou eritritol e um adoçante como estévia ou aspartame. Várias marcas oferecem esses substitutos do açúcar hoje, já que os substitutos do açúcar, como a estévia, continuam a crescer em popularidade. Marcas como SweetLeaf usam estévia.