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Jan 16, 2024

Estévia x Açúcar: Informações Nutricionais, Calorias, Carboidratos e Mais

A estévia está crescendo em popularidade como uma alternativa à base de plantas e sem calorias para

A estévia está crescendo em popularidade como uma alternativa vegetal e livre de calorias ao açúcar.

Muitas pessoas preferem adoçantes artificiais como sucralose e aspartame, pois é extraído de uma planta em vez de feito em laboratório.

Ele também contém pouco ou nenhum carboidrato e não aumenta rapidamente o açúcar no sangue, tornando-o popular entre aqueles que têm diabetes ou controle inadequado do açúcar no sangue. No entanto, pode ter algumas desvantagens.

Este artigo analisa a estévia, incluindo seus benefícios, desvantagens e potencial como substituto do açúcar.

Stevia é uma alternativa de açúcar extraída das folhas da planta Stevia rebaudiana.

Essas folhas são apreciadas por sua doçura e usadas como fitoterápicos para tratar o alto nível de açúcar no sangue há centenas de anos (1).

Seu sabor doce vem das moléculas de glicosídeo de esteviol, que são 250 a 300 vezes mais doces que o açúcar comum (2).

Para fazer adoçantes de estévia, os glicosídeos devem ser extraídos das folhas. Começando com folhas secas que foram mergulhadas em água, o processo é o seguinte (2):

O que resta é o extrato de folha de estévia concentrado, que é seco por spray e pronto para ser processado em adoçantes (2).

O extrato geralmente é vendido como um líquido altamente concentrado ou em pacotes individuais, ambos necessários apenas em quantidades muito pequenas para adoçar alimentos ou bebidas.

Equivalentes de açúcar à base de estévia também estão disponíveis. Esses produtos contêm cargas como a maltodextrina, mas têm o mesmo volume e poder adoçante do açúcar, sem nenhuma das calorias ou carboidratos. Eles podem ser usados ​​como substitutos de 1:1 em panificação e culinária (3).

Lembre-se de que muitos produtos de estévia contêm ingredientes adicionais, como enchimentos, álcoois de açúcar, outros adoçantes e sabores naturais.

Se você quiser evitar esses ingredientes, procure produtos que listem apenas 100% de extrato de estévia no rótulo.

A estévia é essencialmente livre de calorias e carboidratos. Por ser muito mais doce que o açúcar, as pequenas quantidades usadas não adicionam calorias ou carboidratos significativos à sua dieta (4).

Embora as folhas de estévia contenham várias vitaminas e minerais, a maioria deles é perdida quando a planta é transformada em adoçante (2).

Além disso, como alguns produtos de estévia contêm ingredientes adicionais, o teor de nutrientes pode variar.

As folhas de estévia podem ser processadas em extrato de estévia líquido ou em pó, que é muito mais doce que o açúcar. O extrato é praticamente isento de calorias e carboidratos e contém apenas vestígios de minerais.

As folhas de estévia têm sido usadas para fins medicinais há muitos séculos, e o extrato tem sido associado à diminuição dos níveis de açúcar e gordura no sangue em estudos com animais. O adoçante também pode ajudar na perda de peso.

No entanto, o extrato também tem possíveis desvantagens.

Embora seja um adoçante relativamente novo, a estévia tem sido associada a vários benefícios à saúde.

Por ser isento de calorias, pode ajudar a perder peso quando usado como substituto do açúcar comum, que fornece cerca de 45 calorias por colher de sopa (12 gramas). A estévia também pode ajudá-lo a ficar satisfeito com menos calorias (5).

Em um estudo com 31 adultos, aqueles que comeram um lanche de 290 calorias feito com estévia comeram a mesma quantidade de comida na próxima refeição que aqueles que comeram um lanche de 500 calorias feito com açúcar (6).

Eles também relataram níveis de saciedade semelhantes, o que significa que o grupo da estévia teve uma ingestão geral de calorias mais baixa, sentindo a mesma satisfação (6).

Além disso, em um estudo com camundongos, a exposição ao glicosídeo esteviol rebaudiosídeo A causou um aumento em vários hormônios supressores do apetite (7).

O adoçante também pode ajudá-lo a controlar o açúcar no sangue.

Em um estudo com 12 adultos, aqueles que comeram uma sobremesa de coco feita com 50% de estévia e 50% de açúcar tiveram níveis de açúcar no sangue 16% mais baixos depois de comer do que aqueles que comeram a mesma sobremesa feita com 100% de açúcar (8).

Em estudos com animais, a estévia demonstrou melhorar a sensibilidade à insulina, o hormônio que reduz o açúcar no sangue, permitindo que ele entre nas células para ser usado como energia (9, 10).