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Jun 04, 2023

Novo, baixo

Por American Chemical Society, 12 de outubro de 2022 Os cientistas descobrem que o

Por American Chemical Society, 12 de outubro de 2022

Os cientistas descobrem que o novo adoçante elevou o número de vários micróbios intestinais humanos benéficos.

As pessoas adoram seus doces, como visto pela enorme variedade de refrigerantes, doces e assados ​​que são vendidos globalmente. No entanto, consumir adoçantes artificiais ou açúcar de mesa em excesso pode ter efeitos negativos em sua saúde. Pesquisadores que procuram um adoçante melhor publicaram recentemente descobertas no Journal of Agricultural and Food Chemistry da American Chemical Society (ACS). A mistura de baixa caloria é tão doce quanto o açúcar de mesa e, em testes de laboratório, alimenta micróbios intestinais "bons".

A popularidade dos adoçantes artificiais disparou porque eles permitem que os indivíduos desfrutem de doces sem as calorias que os acompanham. Embora sejam considerados seguros para consumo humano, pesquisas em humanos e animais sugerem que alguns deles podem estimular o apetite, resultando em aumento do consumo de alimentos e ganho de peso, além de outros resultados negativos para a saúde.

Como resultado, os cientistas começaram a procurar compostos de baixa caloria ou muito doces derivados de fontes naturais como substitutos potenciais. Galactooligossacarídeos, por exemplo, são açúcares de baixa caloria com atividade prebiótica que podem ser uma fonte de energia para micróbios intestinais benéficos, mas não são doces o suficiente para substituir o açúcar de mesa. Esses açúcares podem ser encontrados no leite de mamíferos. Alternativamente, os mogrosídeos, que são 200 a 300 vezes mais doces que o açúcar de mesa, são encontrados em extratos da fruta luo han guo. No entanto, esses extratos às vezes contêm sabores desagradáveis ​​que podem ser removidos usando enzimas.

Assim, F. Javier Moreno e seus colegas queriam aproveitar os melhores aspectos de ambas as substâncias naturais, usando enzimas para modificar os mogrosídeos e, ao mesmo tempo, produzir galactooligossacarídeos para um novo adoçante de baixa caloria.

Os pesquisadores começaram com lactose e mogrosídeo V (o principal mogrosídeo da fruta luo han guo). Ao adicionar enzimas β-galactosidase, os pesquisadores obtiveram uma mistura que continha principalmente galactooligossacarídeos e uma pequena quantidade de mogrosídeos modificados. Um painel sensorial treinado relatou que a nova combinação tinha uma doçura semelhante à da sacarose (açúcar de mesa), sugerindo que poderia ser aceitável para os consumidores.

In test tube experiments, the new sweetener increased the levels of multiple human gut microbes that are beneficial, including Bifidobacterium and Lactobacillus bacterial speciesA species is a group of living organisms that share a set of common characteristics and are able to breed and produce fertile offspring. The concept of a species is important in biology as it is used to classify and organize the diversity of life. There are different ways to define a species, but the most widely accepted one is the biological species concept, which defines a species as a group of organisms that can interbreed and produce viable offspring in nature. This definition is widely used in evolutionary biology and ecology to identify and classify living organisms." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> espécies. Além disso, aumentos nos metabólitos produzidos por bactérias, como acetato, propionato e butirato, indicaram que a mistura poderia ter um efeito prebiótico no microbioma intestinal. Os pesquisadores dizem que o novo adoçante é promissor nessas análises iniciais, e o próximo passo é estudar mais de perto o impacto da substância na saúde intestinal humana.

Referência: "Potencial Prebiótico de um Novo Adoçante Baseado em Galactooligossacarídeos e Mogrosídeos Modificados" por Ana Munoz-Labrador, Rosa Lebron-Aguilar, Jesus E. Quintanilla-Lopez, Placido Galindo-Iranzo, Silvana M. Azcarate, Sofia Kolida, Vasiliki Kachrimanidou, Journal of Agricultural and Food Chemistry. DOI: 10.1021/acs.jafc.2c01363 Virginia Garcia-Cañas, Lisa Methven, Robert A. Rastall, F. Javier Moreno e Oswaldo Hernandez-Hernandez