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Sep 03, 2023

Fruta monge encontra premium, mistura

24-Out-2022 - Último

24-Out-2022 - Última atualização em 25-Out-2022 às 02:39 GMT

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A FoodNavigator-USA conversou com alguns dos principais participantes da indústria de adoçantes para ver o que vem a seguir para a fruta do monge.

“A demanda dos consumidores por soluções de redução de açúcar que não sejam artificiais sugere um futuro brilhante para frutas de monge e outros adoçantes não artificiais”, disse Jim Carr, diretor de tecnologia global de ingredientes para adoçantes da Tate & Lyle.

“Os lançamentos com fruta do monge são mais propensos a apresentar alegações ligadas a tendências como 'naturalidade', 'à base de plantas' e 'livre de' do que os lançamentos que contêm qualquer outro tipo de adoçante intenso”.

Em um mercado global de adoçantes que deve crescer a um CAGR de 4%, atingindo US$ 12,5 bilhões em cinco anos, a Global Market Insights informou que as aplicações de frutas monge cresceram 20% em 2021, seguidas pela estévia em 15% e adoçantes com álcool açucarado em 4%. .

Nancy Hughes, presidente da Apura Ingredients - fornecedora líder de adoçantes para o mercado norte-americano - disse que a fruta do monge e a estévia estão atualmente posicionadas no mercado de produtos de nível médio, mas "estão destinadas a serem diferentes em suas direções de mercado".

"A indústria da estévia é mais adequada na direção dos mercados de nível médio a baixo e médio, enquanto a fruta do monge está mais apropriadamente posicionada no mercado de produtos de nível médio a alto ou alto", disse ela, afirmando que a fruta do monge tem um sabor geral melhor e a vantagem de ser uma marca limpa.

“Ao mesmo tempo, a fruta do monge pode ser misturada com diferentes adoçantes do mercado para obter uma melhor experiência do produto”, acrescentou ela.

Outros atributos da fruta monge incluem doçura sem calorias, ausência de picos de açúcar no sangue e uma conexão clara de açúcar da fruta.

Nativa do sul da China e usada pela primeira vez por monges budistas no século 13, a pequena fruta redonda contém compostos doces chamados mogrosídeos que podem ser até 300 vezes mais doces que o açúcar, com um início de doçura mais lento que a sacarose.

Eles podem ser usados ​​sozinhos ou combinados com adoçantes a granel, como alulose e eritritol, para "criar um adoçante que tenha paridade com a sacarose em aplicações, tornando-o um plug-in para o açúcar" enquanto fornece volume para mitigar o custo da fruta monge, que continua a ser relativamente caro em comparação com a estévia, disse Thom King, CEO da especialista em adoçantes Icon Foods.

“A fruta do monge também tem qualidades interessantes de mascaramento e modulação da doçura que realmente aparecem quando a fruta do monge é misturada com outros glicosídeos como a estévia”, acrescentou King.

"A combinação dos dois é capaz de mascarar notas estranhas em muitas aplicações, bem como mascarar as respectivas notas estranhas uma da outra, como casca de melão com fruta do monge e alcaçuz com estévia."

Ele aconselha que os formuladores sempre busquem 40% de mogroside V, a menos que misturem com outros adoçantes ou um modulador de doçura, uma vez que alguns extratos de frutas de monge de grau inferior têm maior probabilidade de apresentar notas estranhas.

“A inovação em adoçantes de frutas de monge continua, com ofertas adicionais sendo introduzidas para necessidades específicas dos clientes”, disse Carr.

"Diferentes potências e purezas de doçura permitem que aplicações específicas sejam otimizadas para conformidade regulatória, atratividade do rótulo e nível de uso/desempenho de sabor a serem entregues para aplicações específicas."

Várias empresas também estão trabalhando em inovações técnicas para reduzir os preços. Em 2019, o produtor chinês de adoçantes à base de plantas Layn Corp. lançou o 'Super V Fruit', uma variedade proprietária de fruta monge projetada para produzir naturalmente 20% a mais de mogrosídeos.