Notícias

Jan 17, 2024

Eritritol: como é feito, questões de segurança, substitutos

O eritritol é apresentado como um adoçante sem calorias. É um álcool de açúcar que

O eritritol é apresentado como um adoçante sem calorias. É um álcool de açúcar que ocorre naturalmente em frutas como melancia, uvas e peras, bem como em alimentos fermentados, como molho de soja e queijo.

Para quem monitora calorias, acrescenta doçura sem custo à dieta. Enquanto o eritritol está aparecendo em mais e mais alimentos, o público ainda não se decidiu totalmente sobre isso.

Neste artigo, você descobrirá o que é o eritritol, se é considerado bom ou ruim para você, quanto pode consumir com segurança e o que precisa saber para ser um consumidor experiente desse adoçante.

imagens espelhadas / Getty Images

O eritritol é um carboidrato classificado como álcool de açúcar que ocorre em pequenas quantidades em frutas, vegetais e até células humanas (produzidas pelo nosso metabolismo). Então, é natural. Não é digerido para ser usado como energia pelo corpo. Em vez disso, é absorvido pelo sangue e excretado na urina.

O eritritol é 70% tão doce quanto a sacarose (açúcar de mesa). Como a quantidade desse álcool de açúcar nos adoçantes é 1.000 vezes maior do que as encontradas na natureza, o eritritol cai sob o guarda-chuva dos adoçantes artificiais. É produzido comercialmente por um processo natural de micróbios, como o milho fermentado por levedura.

O eritritol tem alguns benefícios definidos em seu uso, mas também algumas desvantagens. Se você está procurando um substituto para o açúcar, talvez queira pesar os fatos.

A pesquisa descobriu que o eritritol pode causar efeitos colaterais, como:

A ligação com eventos cardiovasculares veio à tona em um estudo publicado em 2023. Os resultados do estudo mostram que aqueles com níveis de eritritol na faixa superior de 25% tinham o dobro do risco de problemas cardiovasculares do que aqueles na faixa inferior de 25%. Os pesquisadores acham que o eritritol pode aumentar as chances de formação de coágulos sanguíneos. Mas mais pesquisas são necessárias sobre isso.

Do lado positivo, este adoçante pode oferecer benefícios reais para a saúde bucal. Ele provou ser eficaz em minimizar o desenvolvimento de cáries e manter baixo o crescimento bacteriano na boca.

O eritritol também tem o potencial de beneficiar os diabéticos, pois algumas pesquisas mostram que ele não afeta a insulina no sangue ou os níveis de glicose da mesma forma que o açúcar. Isso o torna mais seguro do que o açúcar de mesa (sacarose) para pessoas com diabetes.

A pesquisa mostra que o eritritol pode reduzir a inflamação no intestino delgado causada pela ingestão de uma dieta rica em gordura. Os investigadores descobriram que o eritritol diminuiu a expressão de genes que causam inflamação no intestino delgado. O eritritol reduziu distúrbios como intolerância à glicose, obesidade, níveis anormais de gordura no sangue e acúmulo de gordura no fígado.

É fácil ver por que algumas pessoas podem ser loucas por eritritol enquanto outras são cautelosas.

Como o eritritol pode causar efeitos colaterais digestivos se você comer muito, é importante conhecer os limites aceitos e descobrir quais são os seus.

Em geral, não há problema em ingerir cerca de 0,66 gramas por quilograma (g/kg) de peso corporal por dia para homens e 0,80 g/kg de peso corporal por dia para mulheres. (Observe que quando as autoridades de pesquisa ou saúde são citadas, os termos de sexo ou gênero da fonte são usados). Isso seria 60 gramas (2,1 onças) para um homem de 200 libras e 54 gramas (1,9 onças) para uma mulher de 150 libras.

Mas, em alguns, doses tão altas quanto 1 g/kg de peso corporal por dia podem ser consumidas sem efeitos colaterais digestivos. Isso seria 90 gramas (3,2 onças) para uma pessoa de 200 libras, 68 gramas (2,4 onças) para uma pessoa de 150 libras e 54 gramas (1,9 onças) para uma pessoa de 120 libras. Em suma, é uma questão de encontrar seus limites.

Se o eritritol não for do seu agrado, existem outros substitutos do açúcar que você pode experimentar, como os seguintes:

Lembre-se de que o adoçante artificial Truvia contém eritritol e estévia. Evite Truvia se tiver problemas com eritritol. Considere tomar um adoçante que contenha apenas estévia, pois há diferenças entre os dois.

A estévia é feita a partir das folhas da planta estévia. Embora o eritritol possa ser encontrado naturalmente, os níveis são muito baixos nas frutas e, em vez disso, é produzido comercialmente por leveduras através da fermentação. A estévia é cerca de 200 a 400 vezes mais doce que o açúcar. Mas o eritritol é um adoçante muito mais suave que fornece apenas cerca de 60% a 80% da doçura obtida com o açúcar.