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Nov 24, 2023

13 substitutos que você pode usar para o açúcar em pó

POV: Você está no meio de uma fornada de cobertura de cream cheese ou geléia

POV: Você está no meio de fazer uma fornada de cobertura de cream cheese ou rosquinhas de geléia e percebe que está sem açúcar de confeiteiro. O que você faz?

Açúcar em pó, também chamado de açúcar de confeiteiro ou 10X, é uma forma superfina de açúcar de cana feito pela pulverização de açúcar granulado em um pó muito fino e adição de um pouco de amido para evitar que endureça e grude. Sua textura em pó o torna perfeito para adicionar um toque especial a um bolo de chocolate sem farinha ou um pouco de doçura extra a barras de limão ou biscoitos de casamento italianos. E é um ingrediente necessário em muitas receitas de glacê, glacê e cobertura devido à sua capacidade de se dissolver perfeitamente em manteiga ou leite, e é por isso que é apelidado de "açúcar de confeiteiro" no Reino Unido.

Embora o material comprado em loja seja obviamente ideal, existem muitas maneiras valiosas de imitar o sabor e a textura do açúcar de confeiteiro em casa. E você pode tê-los guardados em sua despensa, mesmo sem saber.

Continue lendo para 13 substitutos eficazes para o açúcar em pó, incluindo algumas opções sem açúcar, caso você esteja procurando uma alternativa sem calorias ou cetogênica. Você voltará a fazer cupcakes rapidamente.

O substituto mais fácil e eficaz para o açúcar em pó é uma combinação de açúcar granulado e amido de milho, pois esses são os dois ingredientes que compõem a maior parte do açúcar em pó comprado em lojas.

Para fazer esse substituto em casa, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no liquidificador em alta velocidade (tipo Nutribullet ou Vitamix), batendo até ficar bem fino e em pó. Ser paciente! Pode levar vários minutos para atingir a textura de giz que você está procurando. Se você não tiver um liquidificador de alta potência, um moedor de especiarias ou de café pode funcionar bem. Mas tenha em mente que pode ser bastante demorado e confuso devido ao seu tamanho pequeno.

Depois de obter uma textura pulverulenta, peneire com uma peneira fina se observar grumos ou grânulos grandes. Embora seja improvável que você consiga a mesma textura em pó que encontrará na loja, você pode chegar bem perto. E você pode se sentir à vontade para usar seu açúcar de confeiteiro caseiro em praticamente qualquer receita - embora receitas extra-sensíveis, como macarons franceses, geralmente sejam melhores com o material comprado em loja.

Se você não tiver amido de milho à mão, pode usar uma combinação de açúcar granulado e fécula de batata. A fécula de batata é feita extraindo o amido de, você adivinhou, batatas. Batatas recém-colhidas são esmagadas para separar o amido de outras células e, em seguida, o amido é enxaguado e seco em um pó branco fino.

Como o amido de milho, o amido de batata funciona como agente antiaglomerante e espessante e pode ser usado de maneiras semelhantes. E por ser praticamente insípido, não altera o sabor de suas receitas favoritas. Além disso, é (obviamente) livre de milho, por isso é uma ótima opção para quem tem alergia a milho ou para quem quer ficar Kosher para a Páscoa.

Para usá-lo como substituto do açúcar em pó, basta combinar 1 colher de sopa de fécula de batata para cada xícara de açúcar em pó e, em seguida, misturar em um liquidificador de alta velocidade ou moedor de café até ficar bem fino e em pó. Esse substituto pode ser usado para tudo, desde polvilhar bolos até fazer creme de manteiga, glacê e esmaltes.

A fécula de tapioca é outra excelente opção para fazer açúcar de confeiteiro em casa. Na verdade, o açúcar em pó orgânico comprado em loja geralmente contém amido de tapioca em vez de amido de milho, porque o amido de milho geralmente não atende aos padrões orgânicos.

Este amido popular é feito extraindo o amido da raiz de mandioca (também conhecida como mandioca), um tubérculo nativo da América do Sul e um alimento comum em países da África, Ásia e América do Sul. A raiz da mandioca é esmagada para liberar o líquido amiláceo; depois que a água evapora, você fica com um amido em pó que funciona de maneira semelhante ao amido de milho ou amido de batata. Como os grânulos de amido de tapioca são lisos e redondos, o açúcar em pó feito com ele é particularmente bom para fazer glacês e glacês cremosos e suaves. Mas como a tapioca absorve o líquido mais rapidamente do que outros amidos, pode ter dificuldades quando polvilhada sobre sobremesas úmidas, como barras de limão.